Czym jest pizza rzymska?
Pizza rzymska, znana również jako pizza al taglio lub pizza al trancio, to podłużna pizza sprzedawana na kawałki na ulicach Rzymu. Charakteryzuje się unikalnym smakiem i wyglądem, będąc integralną częścią włoskiego dziedzictwa kulinarnego. Pizza rzymska to doskonały sposób na poznanie autentycznych smaków Wiecznego Miasta we własnym domu.
Historia i pochodzenie pizzy rzymskiej
Pizza rzymska ma swoje korzenie w stolicy Włoch, gdzie jest sprzedawana w charakterystycznych prostokątnych kawałkach. Ten rodzaj pizzy stał się popularny w Rzymie w latach 50. XX wieku, gdy piekarze zaczęli oferować ją jako szybką i tanią przekąskę dla zabieganych mieszkańców miasta.
Początkowo pizza rzymska była przygotowywana z prostych składników, takich jak mąka, woda, drożdże i sól. Z czasem jednak zaczęto dodawać do niej różnorodne dodatki, tworząc wiele wariantów smakowych. Dziś pizza rzymska jest znana i lubiana na całym świecie, stanowiąc ważną część włoskiej kuchni.
Charakterystyka pizzy rzymskiej
Pizza rzymska wyróżnia się podłużnym kształtem i grubym, miękkim ciastem. Jest pieczona w dużych blachach, a następnie sprzedawana na wagę w kawałkach. Charakterystyczną cechą pizzy al taglio są również obfite dodatki, takie jak warzywa, sery czy wędliny.
W porównaniu do okrągłej pizzy neapolitańskiej, rzymska pizza ma grubsze ciasto, które jednocześnie jest bardziej puszyste i lekkie. Dzięki temu po upieczeniu pizza jest chrupiąca z zewnątrz, a w środku miękka i elastyczna. To sprawia, że pizza rzymska jest niezwykle smaczna i sycąca.
Składniki potrzebne do przygotowania pizzy rzymskiej
Aby przygotować autentyczną pizzę rzymską w domowych warunkach, potrzebne będą następujące składniki:
Podstawowe składniki ciasta
- 500 g mąki pszennej typu 00
- 325 ml letniej wody
- 25 ml oliwy z oliwek
- 10 g soli
- 5 g cukru
- 7 g świeżych drożdży
Mąka typu 00 to drobno zmielona włoska mąka, stosowana do wyrabiania ciasta na pizzę. Charakteryzuje się wysoką zawartością protein i pozwala uzyskać lekkie, puszyste ciasto. Oliwa z oliwek nadaje ciastu elastyczności i wspaniałego aromatu. Sól i cukier to dodatki poprawiające smak, a świeże drożdże odpowiadają za wyrośnięcie ciasta.
Dodatki do pizzy rzymskiej
Klasyczny przepis na pizzę rzymską z ziemniakami zawiera następujące składniki:
- 2-3 średnie ziemniaki
- Oliwa extra virgin do skropienia
- Gałązki świeżego rozmarynu
- Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
Ziemniaki są krojone w cienkie plasterki i układane na cieście. Następnie pizza jest skrapiana oliwą i posypywana rozmarynem oraz doprawiana solą i pieprzem. To proste, ale pyszne połączenie smaków, charakterystyczne dla pizzy rzymskiej.
Jak zrobić ciasto na pizzę rzymską?
Przygotowanie ciasta na pizzę rzymską wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale końcowy efekt jest tego wart. Oto krok po kroku, jak zrobić idealne ciasto.
Przygotowanie ciasta krok po kroku
- W dużej misce wymieszaj mąkę z solą i cukrem. Zrób wgłębienie w środku.
- Rozpuść drożdże w letniej wodzie, dodaj oliwę z oliwek i wlej do zagłębienia w mące.
- Zacznij mieszać składniki łyżką, stopniowo zagarniając mąkę do środka.
- Gdy składniki się połączą, wyrób elastyczne ciasto ręcznie przez ok. 10 minut.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.
Kluczem do uzyskania puszystego ciasta jest długie wyrabianie, aż stanie się ono gładkie i elastyczne. W trakcie wyrastania ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Wyrastanie i formowanie ciasta
Po wyrośnięciu ciasto należy delikatnie zagnieść i podzielić na 2 części. Każdą z nich trzeba rozciągnąć rękami, nadając podłużny kształt o wymiarach ok. 30×40 cm.
Następnie ciasto układa się na natłuszczonej blasze i nakłuwa widelcem. Dzięki temu pizza nie będzie tworzyć pęcherzy w trakcie pieczenia. Po uformowaniu ciasta można nałożyć na nie dodatki.
Pieczenie pizzy rzymskiej
Pizza rzymska piecze się w bardzo wysokiej temperaturze, aby uzyskać chrupiące ciasto i odpowiednio zapieczone dodatki.
Przygotowanie pieca i pieczenie
Idealnie jest piec pizzę rzymską w specjalnym piecu do pizzy, rozgrzanym do temperatury 300°C. Jednak w warunkach domowych rzadko mamy dostęp do takiego sprzętu.
Alternatywą jest piekarnik z funkcją grilla lub termoobieg. Należy go rozgrzać do maksymalnej temperatury (zwykle 220-250°C), umieszczając blachę z pizzą na środkowej lub dolnej półce.
Czas pieczenia i temperatura
Pizza rzymska piecze się przez około 15-20 minut, aż brzegi ciasta będą złotobrązowe, a dodatki odpowiednio zapieczone. Dla uzyskania jeszcze bardziej chrupiącego spodu, można na ostatnie 2-3 minuty pieczenia przełożyć pizzę bezpośrednio na ruszt w piekarniku.
Po upieczeniu pizza powinna chwilę przestygnąć, a następnie można ją pokroić na mniejsze kawałki i podawać.
Triki kulinarne i porady
Przygotowując pizzę rzymską w domu, warto skorzystać z kilku sprawdzonych trików, które ułatwią pracę i pozwolą uzyskać najlepszy efekt.
Jak uzyskać idealną konsystencję ciasta
| Problem | Rozwiązanie |
|---|---|
| Ciasto jest zbyt twarde, trudne do rozwałkowania. | Dodaj odrobinę więcej wody lub oliwy, wyrabiaj dłużej. |
| Ciasto jest zbyt rzadkie, klei się do rąk. | Dodaj trochę więcej mąki, wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne. |
| Ciasto nie chce wyrosnąć. | Sprawdź datę ważności drożdży. Nastaw ciasto do wyrastania w ciepłym miejscu. |
Ważne jest również, by nie używać zbyt dużej ilości mąki do podsypywania, gdyż może to spowodować, że ciasto będzie zbyt suche i twarde po upieczeniu.
Jakie dodatki wybrać?
Pizza rzymska świetnie smakuje z klasycznymi włoskimi składnikami – oliwkami, kaparami, anchois, czy różnymi gatunkami sera.
Jednak tak naprawdę ogranicza nas tylko wyobraźnia. Świetnie sprawdzą się też sezonowe warzywa, grillowane mięso czy owoce morza.
Ważne, by dodatków nie było zbyt wiele – maksymalnie 3-4 rodzaje na jednej pizzy. W ten sposób smaki nie będą się zlewać, a każdy składnik będzie wyczuwalny.
Wartości odżywcze pizzy rzymskiej
Domowa pizza rzymska może być nie tylko pyszna, ale i pełnowartościowa. Poznajmy wartości odżywcze tego dania.
Kaloryczność i składniki odżywcze
Porcja pizzy rzymskiej z ziemniakami (1/4 całego wypieku) dostarcza ok. 466 kcal. Całe danie (4 porcje) to ok. 1864 kcal. Pizza jest źródłem:
- Węglowodanów złożonych (mąka pszenna)
- Błonnika (mąka, warzywa)
- Białka roślinnego (mąka)
- Zdrowych tłuszczów (oliwa z oliwek)
- Witamin i minerałów (warzywa)
Domowa pizza może być znacznie mniej kaloryczna i zdrowsza niż pizza z restauracji, gdyż sami kontrolujemy jakość i ilość składników.
Porównanie z innymi rodzajami pizzy
W porównaniu do popularnej pizzy amerykańskiej, pizza rzymska jest:
- Mniej kaloryczna (brak tłustego sera i mięsa)
- Bogatsza w błonnik i antyoksydanty (więcej warzyw)
- Przygotowana z pełnoziarnistej mąki (więcej składników odżywczych)
Pizza rzymska to także zdrowsza alternatywa dla gotowych produktów i półproduktów, jak mrożone czy pakowane pizze. Samodzielne przygotowanie pizzy pozwala używać świeżych, pełnowartościowych składników i unikać konserwantów.
