Pizza neapolitańska to tradycyjna włoska pizza, znana na całym świecie ze swojego unikalnego smaku i wysokiej jakości składników. Ten typ pizzy został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO w 2017 roku, co podkreśla jej wyjątkowe miejsce w kulturze i gastronomii. Zastanówmy się jednak, ile kalorii ma pizza neapolitańska i jakie są jej wartości odżywcze.
Ile kcal ma pizza neapolitańska?
Kaloryczność pizzy neapolitańskiej zależy od jej rodzaju i wielkości porcji. Przeciętny kawałek pizzy neapolitańskiej dostarcza od 200 do 300 kcal. Jednak spożywając całą pizzę, możemy dostarczyć organizmowi nawet 800-1000 kcal.
Kaloryczność różnych rodzajów pizzy neapolitańskiej
Dwa najpopularniejsze rodzaje pizzy neapolitańskiej to Margherita i Marinara. Pizza Margherita zawiera około 800 kcal na całą pizzę, podczas gdy pizza Marinara to około 500 kcal. Ta różnica wynika z użytych składników – Margherita zawiera dodatkowo mozzarellę, co zwiększa jej kaloryczność.
Inne odmiany pizzy neapolitańskiej mogą mieć różną kaloryczność w zależności od dodatkowych składników, takich jak szynka, pieczarki czy oliwki. Dodanie każdego z tych elementów podniesie ogólną liczbę kalorii w pizzy.
Porównanie kaloryczności pizzy neapolitańskiej z innymi rodzajami pizzy
W porównaniu do innych popularnych rodzajów pizzy, pizza neapolitańska ma stosunkowo niską kaloryczność. Wynika to z jej tradycyjnej receptury, która kładzie nacisk na jakość składników, a nie ich ilość.
Dla porównania, jedna porcja pizzy amerykańskiej pepperoni może zawierać nawet 400-500 kcal. Pizza typu deep-dish, popularna w Chicago, to około 300-400 kcal na jeden kawałek. Cienkie ciasto i umiarkowana ilość składników sprawiają, że pizza neapolitańska jest mniej kaloryczna niż wiele innych rodzajów pizzy.
Wartości odżywcze pizzy neapolitańskiej
Oprócz kalorii, warto zwrócić uwagę na wartości odżywcze pizzy neapolitańskiej. Dzięki użyciu wysokiej jakości, naturalnych składników, dostarcza ona organizmowi wielu cennych składników odżywczych.
Składniki pizzy neapolitańskiej i ich wartości odżywcze
Podstawowe składniki pizzy neapolitańskiej to:
- Mąka pszenna – źródło węglowodanów złożonych, błonnika, witamin z grupy B
- Pomidory San Marzano – bogate w likopen, witaminę C, potas
- Mozzarella (Di Bufala lub Fior Di Latte) – źródło pełnowartościowego białka, wapnia
- Oliwa z oliwek Extra Vergine – zawiera zdrowe tłuszcze jednonienasycone, witaminę E
- Świeża bazylia – źródło witaminy K, manganu, miedzi
Dzięki tym składnikom pizza neapolitańska dostarcza organizmowi wielu cennych witamin, minerałów i przeciwutleniaczy. Jednak należy pamiętać, że jest to nadal danie dość wysokokaloryczne, więc powinno być spożywane z umiarem w ramach zróżnicowanej diety.
Wpływ sposobu przygotowania na wartości odżywcze
Sposób przygotowania pizzy neapolitańskiej również wpływa na jej wartości odżywcze. Pieczenie w bardzo wysokiej temperaturze (nawet do 485°C) przez krótki czas (60-90 sekund) pozwala zachować więcej składników odżywczych w porównaniu do dłuższego pieczenia w niższej temperaturze.
Ponadto, pizzerie posiadające certyfikat AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) gwarantują użycie odpowiednich składników i metod przygotowania, zgodnych z tradycyjną recepturą. To dodatkowo zapewnia wysoką jakość i wartości odżywcze finalnego produktu.
Tradycyjna receptura pizzy neapolitańskiej
Wyjątkowość pizzy neapolitańskiej wynika z jej tradycyjnej receptury, przekazywanej z pokolenia na pokolenie przez neapolitańskich pizzaioli. To połączenie prostych, ale starannie wyselekcjonowanych składników i specyficznych technik przygotowania.
Historia i pochodzenie pizzy neapolitańskiej
Pizza neapolitańska wywodzi się z Neapolu, gdzie została stworzona pod koniec XVIII wieku. Za pierwszą pizzę neapolitańską uznaje się pizzę Margheritę, stworzoną w 1889 roku dla królowej Włoch Margherity Sabaudzkiej. Jej kolory nawiązywały do włoskiej flagi – zielona bazylia, biała mozzarella i czerwone pomidory.
Dzięki prostemu, ale pomysłowemu połączeniu składników, pizza szybko zyskała popularność wśród mieszkańców Neapolu, a potem całych Włoch. Z czasem stała się znana na całym świecie jako symbol włoskiej kuchni.
Certyfikacja AVPN i jej znaczenie
Aby chronić tradycję i jakość pizzy neapolitańskiej, w 1984 roku powstało stowarzyszenie AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana). AVPN certyfikuje pizzerie na całym świecie, które przygotowują pizzę zgodnie z tradycyjną neapolitańską recepturą.
Certyfikat AVPN gwarantuje użycie odpowiednich składników (mąka, pomidory San Marzano, mozzarella di Bufala lub Fior di Latte, oliwa Extra Vergine, świeża bazylia), a także zachowanie tradycyjnych metod przygotowania (ręczne wyrabianie ciasta, pieczenie w piecu opalanym drewnem w temperaturze 430-485°C przez 60-90 sekund). Dzięki temu klienci mają pewność, że otrzymują autentyczną pizzę neapolitańską o najwyższej jakości.
Pizza neapolitańska jako dziedzictwo UNESCO
W grudniu 2017 roku sztuka przygotowania pizzy neapolitańskiej („L’Arte del Pizzaiuolo Napoletano”) została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. To wyróżnienie podkreśla wyjątkowy charakter pizzy neapolitańskiej i jej znaczenie dla włoskiej kultury.
Znaczenie wpisu na listę UNESCO
Wpis na listę UNESCO to wyraz uznania dla tradycji, umiejętności i wiedzy przekazywanej przez pokolenia neapolitańskich pizzaioli. Podkreśla on kulturową wartość pizzy neapolitańskiej i jej rolę w budowaniu tożsamości lokalnej społeczności.
Status dziedzictwa UNESCO pomoże chronić autentyczność pizzy neapolitańskiej i zapewnić, że będzie ona przygotowywana zgodnie z tradycyjnymi metodami także w przyszłości. To ważne w dobie globalizacji i upowszechniania się różnych odmian pizzy, które często odbiegają od oryginału.
Wpływ na kulturę i gastronomię
Uznanie pizzy neapolitańskiej za dziedzictwo UNESCO wpłynęło pozytywnie na postrzeganie tego dania na świecie. Więcej osób zainteresowało się tradycyjną recepturą i zaczęło doceniać walory smakowe oraz jakość oryginalnej pizzy z Neapolu.
To wyróżnienie przyczyniło się także do promocji włoskiej kultury kulinarnej jako całości. Pizza neapolitańska stała się ambasadorem tradycyjnej włoskiej kuchni, opartej na świeżych, lokalnych składnikach i prostych, ale efektownych potrawach.
Wpis na listę UNESCO to także impuls do rozwoju turystyki gastronomicznej. Coraz więcej osób odwiedza Neapol właśnie po to, by skosztować oryginalnej pizzy neapolitańskiej w miejscu jej powstania. To z kolei wspiera lokalną gospodarkę i pozwala zachować tradycyjne miejsca pracy, związane z gastronomią.
Podsumowując, pizza neapolitańska to nie tylko pyszne i stosunkowo niskokaloryczne danie, ale też istotny element włoskiej kultury i dziedzictwa. Dzięki starannemu doborowi składników, tradycyjnej recepturze i wpisowi na listę UNESCO, pozostanie ona symbolem Neapolu i całych Włoch jeszcze przez długie lata. Następnym razem, delektując się oryginalną pizzą neapolitańską, warto docenić jej wyjątkowy smak, wartości odżywcze, a także bogatą historię i kulturowe znaczenie.
