Wprowadzenie do pizzy neapolitańskiej
Pizza neapolitańska to prawdziwa ikona włoskiej kuchni, znana ze swojego niepowtarzalnego aromatu, pulchnego ciasta i minimalistycznego podejścia do dodatków. Ta tradycyjna pizza wywodząca się z Neapolu zachwyca smakoszy na całym świecie.
Historia i pochodzenie pizzy neapolitańskiej
Pizza neapolitańska ma długą i bogatą historię, która sięga XVIII wieku. Pierwsze wzmianki o niej pojawiły się w 1715 roku, a z czasem stała się popularnym daniem wśród mieszkańców Neapolu. W 1889 roku piekarz Raffaele Esposito przygotował trzy pizze dla królowej Małgorzaty Sabaudzkiej, z których jedna, ozdobiona składnikami w barwach flagi Włoch (pomidory, mozzarella i bazylia), szczególnie przypadła jej do gustu. Tak narodziła się pizza Margherita, która dziś jest synonimem pizzy neapolitańskiej.
Cechy charakterystyczne pizzy neapolitańskiej
Prawdziwa pizza neapolitańska wyróżnia się kilkoma kluczowymi cechami:
- Ciasto jest cienkie na środku i grubsze na brzegach, z charakterystycznym puszystym rantem (cornicione).
- Wypiekana jest w bardzo wysokiej temperaturze (ok. 450°C) przez zaledwie 60-90 sekund, dzięki czemu ciasto pozostaje miękkie i elastyczne w środku.
- Dodatków jest niewiele, zazwyczaj tylko pomidory, mozzarella, bazylia, oliwa i ewentualnie parmezan.
- Średnica pizzy powinna wynosić około 30 cm, a grubość ciasta na środku nie przekracza 4 mm.
Składniki potrzebne do przygotowania pizzy neapolitańskiej
Aby przygotować pizzę neapolitańską w domu, potrzebne będą następujące składniki:
Mąka włoska typ 00
Mąka typu 00 to wysokoproteinowa mąka pszenna, drobno zmielona, dzięki czemu ciasto jest delikatne i elastyczne. To kluczowy składnik dla uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta.
Woda niegazowana źródlana
Do ciasta na pizzę używa się wody niegazowanej, najlepiej źródlanej. Ważne, aby nie była zbyt twarda ani zbyt miękka. Woda jest niezbędna do połączenia składników w ciasto.
Drożdże suszone
Drożdże są odpowiedzialne za wyrośnięcie ciasta. W przepisie na pizzę neapolitańską zazwyczaj stosuje się drożdże suszone (instant), które nie wymagają wcześniejszej aktywacji.
Sól
Szczypta soli wydobywa smak ciasta i kontroluje aktywność drożdży. Bez niej ciasto byłoby mdłe.
Oliwa z oliwek
Oliwa z oliwek jest używana zarówno jako składnik ciasta, jak i jako dodatek na wierzch pizzy. Nadaje jej charakterystyczny smak i aromat.
Pomidory pelati z puszki
Podstawą sosu na pizzę neapolitańską są pomidory pelati, czyli pomidory bez skórki, w całości, z puszki. Najlepiej sprawdzają się odmiany San Marzano, które rosną na wulkanicznych glebach wokół Wezuwiusza.
Mozzarella di bufala
Tradycyjna mozzarella do pizzy neapolitańskiej wytwarzana jest z mleka bawolic (mozzarella di bufala). Ma delikatny, lekko słonawy smak i jedwabistą teksturę. Można ją zastąpić mozzarellą fior di latte, produkowaną z mleka krowiego.
Przygotowanie ciasta na pizzę neapolitańską
Ciasto na pizzę neapolitańską wymaga nieco wprawy i cierpliwości, ale warto poświęcić czas na opanowanie tej sztuki.
Mieszanie składników
W dużej misce mieszamy mąkę z drożdżami i solą. Stopniowo dodajemy wodę i oliwę, mieszając łyżką lub ręką, aż składniki się połączą. Wyrabiamy ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Wyrabianie ciasta
Przygotowane ciasto przekładamy na oprószony mąką blat i wyrabiamy ręcznie przez około 15-20 minut. Rozciągamy je i składamy wielokrotnie, aż stanie się jedwabiste w dotyku. Formujemy kulę, umieszczamy w oprószonej mąką misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Czas wyrastania ciasta
Ciasto powinno rosnąć przez około 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość. Następnie delikatnie je zagniatamy, dzielimy na 4 części i formujemy z nich kulki. Odkładamy na 15-30 minut przykryte ściereczką, aby ciasto odpoczęło przed rozwałkowaniem.
Przygotowanie pizzy neapolitańskiej
Gdy ciasto jest gotowe, możemy przejść do przygotowania pizzy.
Formowanie ciasta
Kulkę ciasta rozwałkowujemy na okrągły placek o średnicy około 30 cm, zostawiając nieco grubsze brzegi. Najlepiej robić to ręcznie, bez użycia wałka. Delikatnie rozciągamy ciasto dłońmi, starając się nie naruszyć struktury pęcherzyków powietrza.
Nakładanie składników
Na przygotowany placek nakładamy kolejno: sos pomidorowy (przygotowany z rozgnieconych pelati, oliwy i soli), porwaną mozzarellę, i na koniec kilka listków bazylii. Nie dodajemy zbyt wielu składników, aby pizza nie była przeładowana.
Wypiekanie pizzy
Prawdziwa pizza neapolitańska wypiekana jest w piecu opalanym drewnem, w temperaturze około 450°C, przez zaledwie 60-90 sekund. W domowych warunkach najlepiej sprawdzi się rozgrzany do maksimum piekarnik i kamień lub stal do pizzy. Pizza powinna piec się nie dłużej niż 4-5 minut, aż brzegi zrobią się złociste, a ser się roztopi.
Porady i triki
Oto kilka porad, które pomogą Ci osiągnąć mistrzostwo w przygotowywaniu pizzy neapolitańskiej w domu:
Jak uzyskać idealną konsystencję ciasta
- Używaj mąki typu 00, która jest drobno zmielona i ma wysoką zawartość białka.
- Ciasto wyrabiaj ręcznie, nie w mikserze ani malakserze – dzięki temu nie zniszczysz delikatnej struktury glutenu.
- Daj ciastu czas na powolne wyrośnięcie, nawet do 24 godzin – wolny proces fermentacji rozwija smak i aromat.
Jakie dodatki wybrać
- Postaw na jakość, nie ilość – wybieraj najlepsze sezonowe składniki.
- Klasyczne dodatki to pomidory San Marzano, mozzarella di bufala lub fior di latte, bazylia, oliwa extra virgin.
- Nie przeładowuj pizzy – im mniej dodatków, tym lepiej wyeksponujesz smak każdego z nich.
Jak piec pizzę w domowym piekarniku
- Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (250-300°C) przez minimum 30 minut przed pieczeniem.
- Użyj kamienia lub stali do pizzy dla uzyskania strumienia ciepła od spodu.
- Piecz pizzę przy samej górze piekarnika, aby skutecznie ją zaparzyć.
- Dla uzyskania złocistych brzegów, tuż przed końcem pieczenia przełącz piekarnik na funkcję grilla.
Podsumowanie
Pizza neapolitańska to kwintesencja włoskiego podejścia do jedzenia – szlachetna w swojej prostocie, przygotowana z pasją i najlepszych składników. Ten kultowy przysmak na stałe zagościł w sercach i żołądkach smakoszy na całym świecie. Mamy nadzieję, że dzięki naszym poradom i przepisowi, także Tobie uda się przygotować idealną pizzę neapolitańską w domu. Smacznego!
